リブラの特徴
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テレビや雑誌などでもよく取り上げられているリコピンは、
カロテノイド群のファイトケミカル。
トマトやスイカ、柿、ピンクグレープフルーツなどに含まれている赤い色素成分です。
その抗酸化力は、ファイトケミカルの中でも超強力。
特に、紫外線によって発生し、皮膚の老化を進める「一重項酸素」という
活性酸素を消去するパワーが強いといわれています。
さらに、肥満や高血圧、糖尿病などの生活習慣病の予防や腎臓保護作用、
がんの発生を抑える効果も期待できるのです。
リコピンは熱に強く、油に溶けやすい性質を持っているので、
トマトは生で食べるより油を使って調理したほうが効率よく摂取できます。
オリーブオイルで炒めた野菜をトマト煮にした南フランスの定番料理、
ラタトゥイユは、まさにドンピシャ。
また、リコピンの吸収率は、乳脂肪によっても高まるので、
チーズやヨーグルトと一緒に食べるのもおすすめです。
白米よりチキンライスのほうが血糖値は上がらない
白米ご飯(132g・220kcal)、完熟トマトと野菜のチキンライス(172g・267kcal)、
完熟トマトのペンネ ボロネーゼ(ミートソースのパスタ 220g・320kcal)のうち、
食後に血糖値が一番上がるのは何だと思いますか。
カゴメと昭和女子大学が行った実験によれば、なんと白米。
あとの二つは、白米のほぼ2分の1でした。
炭水化物の量は同じでも、トマトやオリーブオイルのおかげで
血糖値の上昇が抑えられたのです。
トマトジュースやケチャップに使われる加工用トマトは、
真っ赤に熟してから収穫するので、
リコピン含有量が生食用の約3倍！
ケチャップなら大さじ4杯強、ジュースなら1缶弱(160g)で
Ｌサイズの生食用トマト2個分のリコピン(15mg)をとることができます。
「15歳若返る錆びないカラダのつくりかた より」
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